图像来源：根据5月20日在科学公共图书馆-Medicine，尿液和血液发表的一项研究，Dan Kitwood/Getty可以揭示一个人的饮食来自超级加工食品。它提供了一种客观的方法来监测过度加工食品的消费，并有助于研究其与糖尿病和癌症等疾病的联系。超级加工食品是工业食品，通常包含在家庭烹饪食品（例如添加剂和乳化剂）中不存在的成分。与该报纸和国家癌症研究所相对应的埃里卡·洛夫菲尔德（Erikka Loftfield）说：“从甜酸奶到面包再到包裹的小吃，这种食物是巨大的。”许多研究表明，过度使用超级加工的食物会增加过多的Kattribute，心血管疾病，糖尿病和某些癌症的风险。但是这些调查通常依靠让人们记住他们吃的东西，这可能并不可靠。先前的研究还显示了探索血液和尿液代谢产物的潜力S，但仅限于少量。英国帝国学院的奥利弗·罗宾逊（Oliver Robinson）说：“我们似乎被困在一个工业化食品制造系统中，所有加工食品都在吃东西。” “这项工作很重要，但是衡量传统食品评估方法有很多错误。”如今，Loftfield及其同事已经扩大了1,000多种代谢产物的测试，这是在人体转化能量食品时进行的。从2012年到2013年，科学家研究了从718名50至74岁的健康个体收集的例子。参与者的尿液和血液样本两次收集，间隔为6个月。在为期一年的研究中，参与者记录了过去一天吃的食物。研究人员被标记为每顿饭，以确认是否是超级加工饮食。然后，他们使用机器学习策略对每个参与者进行评分，并计算出阳光日 - 日期使用能量的超级加工食品的比例。已经发现，平均而言，UltRA加工食品占参与者能源使用的50％，但个人之间存在巨大差异，从12％到82％。与食用MAS少量加工食物的人相比，食用大多数人通常是从碳水化合物，添加糖，饱和脂肪以及蛋白质和纤维中少的能量。研究人员回顾了参与者的血液和尿液样本，以寻找消费大量超级加工食品时更常见的代谢产物。值得注意的是，他们的样品更有可能含有与2型糖尿病风险增加的代谢物，并且有些人也有尿液样品中的一些食物包装的分子。此外，他们的样品包含新鲜水果和蔬菜的代谢产物较少。洛夫菲尔德（Loftfield）希望继续对饮食和年轻人群更加多样化的人进行研究，因为年轻人倾向于食用更多的超级进食食品。他还希望使用这种方法来改善组织的研究与癌症相处超过的食物。 （Wang Fang）相关纸张信息：https：//doi.org/10.1371/journal.pmed.1004560